CALIDAD DEL AGUA PARA EL LAVADO DE VAJILLA



Dureza del agua


La dureza total del agua puede dividirse en la dureza debida a carbonatos y la no debida a carbonatos. En el primer caso tendremos iones de calcio y magnesio ligados a iones carbonato. Esta se deposita en forma de cal cuando la temperatura del agua supera los 60ºC. Los no carbonatados contienen iones de calcio y magnesio unidos a aniones de sal (iones negativos), cloruros ó sulfatos. Estas substancias se transforman en cal cuando el agua alcanza la temperatura de ebullición.

La cal tiene una serie de efectos negativos en los lavavajillas:

  • Se deposita en las tuberías, surtidores de lavado y aclarado, reduciendo el caudal de agua, y esto afecta negativamente al proceso de lavado.
  • Las resistencias cubiertas de cal tienen una peor transmisión de calor lo cual aumenta considerablemente el consumo eléctrico.
  • Las válvulas se obturan y terminan averiándose.
  • El consumo de detergente aumenta.


Muchas sales tienen una solubilidad inversamente proporcional a la temperatura; como por ejemplo el carbonato cálcico o el silicato de magnesio, y entonces pueden precipitar sobre la superficie de intercambio térmico cuando su temperatura es mayor que la del agua. La velocidad de corrosión se duplica cada 15ºC hasta 80ºC, y también la velocidad a la que se mueve el agua incrementa la corrosión, de forma que los caudales rápidos tienen un rango optimo para alcanzar un numero de Reynolds >2700 (velocidad recomendada del caudal de agua en acero inoxidable: 0.5-6 m/s).

La dureza del agua se mide en grados de dureza. En Europa se usan principalmente dos unidades: grados alemanes (ºdH) y grados franceses (º fH). La dureza puede valorarse según la siguiene escala:

0 – 3 ºdH
0 – 5.5 ºfH
Aguas blandas
4 – 8 ºdH
7 – 14 ºfH
Aguas poco duras-medias
9 – 15 ºdH
16 – 26.5 ºfH
Aguas duras
> 16 ºdH
> 28.5 ºfH
Aguas muy duras


Cuando la dureza del agua es mayor que 4 ºdH (o > 7 ºfH) se recomienda utilizar algún dispositivo descalificador.

¿Realizando un correcto Mantenimiento Preventivo, puedo Ahorrar Energía?


La respuesta a esta pregunta es, definitivamente sí. Uno de los beneficios que más se han documentado es como el Mantenimiento Preventivo y Pro activo en los sistemas de Calefacción, Aire Acondicionado y Ventilación, han afectado la eficiencia energética. En cientos de comprobaciones que se han realizado en edificios de todo tipo, en los cuales se han ejecutado los adecuados servicios de Mantenimiento Preventivo, y sobre todo los Pro Activos, las mediciones nos han determinado la existencia continua de ahorros energéticos en las instalaciones de entre un 10% a un 30% del consumo de estos equipos, comparándolos con unidades que se encuentran operando con mantenimientos preventivos llevados a su mínima expresión o ejecutados en forma temporal y estacionaria.

¿CÓMO CONSEGUIR UNA MEJOR LIMPIEZA EN UNA COCINA DE GAS?

LIMPIEZA

Partes externas de superficies de acero satinado (cada día):

  • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad.
  • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero cuando se hayan enfriado. Utilizar un paño o una esponja y detergente. Ej. Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar.
  • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado.
  • Los objetivo de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión.
  • Voler a satinar si es necesario.

Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario):

La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior.

Nota: No ensuciar el venturi por dentro.

No sumergir para su limpieza los quemadores y esparcellamas en vinagre puro ni tan siquiera diluido. Se recomienda limpiar diariamente los quemadores en el horno (ciclo vapor).

Se recomienda disponer de otro juego de quemadores para colocar al final de la jornada de trabajo mientras se limpian los usados diariamente, por motivos estéticos o bien por deterioro de los usados a diario.

Otras superficies como placas eléctricas de fundición (cada día):

Limpiar las planchas con un paño húmedo y desengrasante. Ej. Greasecutter (Ecolab). Ponerlas en funcionamiento unos minutos para que se sequen y lubricarlas con una fina capa de aceite comestible. No echar líquidos fríos sobre las placas calientes.

¡Aviso! Si el equipo es eléctrico, hay que impedir que el agua se infiltre entre los componentes para evitar cortocircuitos y fenómenos de dispersión que hacen que los dispositivos de protección se disparen.

Períodos de inactividad:

Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado:
  • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo.
  • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección. Ej. Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forma una capa de protección.
  • Airear el local periódicamente.
  • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo.
  • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad acumulada rompa el elemento.

MANTENIMIENTO

Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.