¿CÓMO CONSEGUIR UNA MEJOR LIMPIEZA EN UNA COCINA DE GAS?

LIMPIEZA

Partes externas de superficies de acero satinado (cada día):

• Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad.
• Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero cuando se hayan enfriado. Utilizar un paño o una esponja y detergente. Ej. Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar.
• Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado.
• Los objetivo de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión.
• Voler a satinar si es necesario.

Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario):

La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior.

Nota: No ensuciar el venturi por dentro.

No sumergir para su limpieza los quemadores y esparcellamas en vinagre puro ni tan siquiera diluido. Se recomienda limpiar diariamente los quemadores en el horno (ciclo vapor).

Se recomienda disponer de otro juego de quemadores para colocar al final de la jornada de trabajo mientras se limpian los usados diariamente, por motivos estéticos o bien por deterioro de los usados a diario.

Otras superficies como placas eléctricas de fundición (cada día):

Limpiar las planchas con un paño húmedo y desengrasante. Ej. Greasecutter (Ecolab). Ponerlas en funcionamiento unos minutos para que se sequen y lubricarlas con una fina capa de aceite comestible. No echar líquidos fríos sobre las placas calientes.

¡Aviso! Si el equipo es eléctrico, hay que impedir que el agua se infiltre entre los componentes para evitar cortocircuitos y fenómenos de dispersión que hacen que los dispositivos de protección se disparen.

Períodos de inactividad:

Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado:

• Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo.
• Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección. Ej. Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forma una capa de protección.
• Airear el local periódicamente.
• Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo.
• Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad acumulada rompa el elemento.

MANTENIMIENTO

Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.