GUÍA DE MEJORES PRÁCTICAS PARA EFICIENCIA ENERGÉTICA EN EL DISEÑO DE CENTROS DE DATOS



Un mejor rendimiento se ha observado en los sistemas de aire de centros de datos que utilizan aire acondicionado central. Un sistema centralizado ofrece muchas ventajas sobre el sistema tradicional de distribución múltiple el cual evolucionó como una forma fácil de instalarse en las salas de ordenadores (comúnmente referido como unidades CRAH). Los sistemas centralizados utilizan motores y ventiladores, que tienden a ser más eficientes. También son muy adecuadas para la operación de volumen variable a través de la utilización de los Variadores de Velocidad de motores, maximizando la eficiencia en cargas parciales.

Los siguientes gráficos muestran la distribución del consumo de electricidad de dos centros de datos. Ambos son grandes instalaciones, con equipos aproximadamente equivalentes en sus cargas, situados en edificios adyacentes. 


EL SÍNDROME DE LA "OFICINA ENFERMA"


La arquitectura, decoración e ingeniería de una oficina pueden ofrecer comodidades que no mitigan el llamado Síndrome del Edificio Enfermo al adolecer de ventilación y sistemas de aire acondicionado mal instalados o sucios. La contaminación por bacterias y hongos, producto de los sistemas de aire, es el responsable de varios síntomas respiratorios y alergias, de acuerdo con un informe del Healthy Building International, una organización estadounidense que realiza análisis sobre patologías en ambientes laborales. 


La OMS hace una diferencia en edificios enfermos entre las instalaciones que se pueden considerar con problemas temporales por ser nuevas o estar en remodelación, y las que están permanentemente enfermas. 



Existen, de manera práctica, algunas acciones que pueden favorecer mejores ambientes de salud en los edificios, como crear opciones de ventilación natural, invertir en revisiones de limpieza periódica del sistema de ventilación, incluir más vegetación en las áreas de oficina y la limpieza del lugar debe realizarse en horarios fuera de la jornada laboral.




Fuente: http://www.altag.net/el-sindrome-de-la-oficina-enferma

ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE VALOR DE ACTIVOS EN UNA ECONOMÍA DÉBIL




6 Estrategias para crear Valor a los Activo

1.Incremento de Ingresos
2.Reducción de Gastos
3.Gestión de los espacios vacantes
4.Gestionar la competencia
5.Retención de Inquilinos
6.Incremente el rendimiento de su compañía


1. Aumento de los ingresos

Cobrar por servicios adicionales. Asegúrese de que usted está cargando a los inquilinos apropiadamente los valores de los servicios adicionales de mantenimiento. No se limite a asignar una simple cantidad arbitraria; se deberá determinar lo que en realidad cuesta el servicio y la prevención de ellos, con su respectivas consecuencias. Todo ello se suma!


2. Disminuir gastos

Revisión, revise los programas de mantenimiento. Considere la posibilidad de pasar de un
programa de mantenimiento preventivo fijo, a un programa de mantenimiento predictivo.
Considerando que el mantenimiento preventivo se basa en un programa basado en el tiempo, mantenimiento predictivo utiliza estadísticas, la medición y la experiencia para determinar el intervalo de servicio para un equipo en particular.


3. Gestione vacantes

Revisar y restablecer los sistemas del Edificio. Reajuste controles de temperatura, no los apague completamente. Adáptelos para el invierno (por ejemplo el daño causado por rotura de tuberías puede tener un alto coste de reparación). Instale sensores de agua y su conexión al sistema de alarma. Apague salidas exteriores. Use los procedimientos de bloqueo / etiquetado de los servicios eléctricos y de fontanería.


 · La reducción de costes de energía aumenta valor de los activos y aumenta la satisfacción

de los inquilinos.


· Optimice la automatización de su edificio / Sistema para la gestión de la energía.



Fundada en 1907, los propietarios del edificio y la Asociación de Gerentes (BOMA) Internacional es una federación internacional de más de 100 asociaciones locales y afiliados organizaciones. 

Los miembros (18.000-más) de BOMA Internacional administran o son propietarios de más de 900.000.000 metros cuadrados de propiedades comerciales en América del Norte y en el
extranjero. La misión de BOMA es mejorar la humanidad, intelectualidad y los activos físicos de los bienes comerciales del sector inmobiliario mediante la promoción, la educación, la investigación, las normas y la información.


Fuente:

www.boma.org/research/Documents/Find%20a%20Resource/The%20Era%20of%20the%20Pr
operty%20Manager%20FINAL.pdf

EFICIENCIA ENERGÉTICA EN EL SECTOR HOTELERO ESPAÑOL

España es el cuarto destino turístico del mundo. El sector turismo representó más de un 10,5 % del producto interior bruto del país en 2012 y juega un papel clave en nuestro desarrollo económico, tanto por el volumen de puestos de trabajo que genera, como por los efectos indirectos favorables sobre otros sectores productivos de la economía.

Más concretamente, el sector hotelero registró unos 281 millones de pernoctaciones en 2012, muy por encima de la media europea. Además, se trata de un sector saneado y estable, que ha sido capaz de sostener la ocupación y la tarifa media diaria entre el 2008 y el 2012, a pesar de la crisis.


ADMINISTRACIÓN CORPORATIVA DE LA ENERGÍA


Estudios realizados en el 2011 se constató que las compañías habían fijado objetivos ambiciosos para el ahorro del consumo de energía en sus instalaciones, llegando estas a un 25% como promedio en períodos que van desde los 3 a los 5 años. En el 2012 se realizaron progresos que deben destacarse, encontrándose en un estudio realizado en este año que casi un 60% de estas compañías han logrando sus objetivos parciales de reducción.




Las principales tácticas o actividades utilizadas por estas compañías, según el estudio realizado el pasado 2012 son los que se muestran en la gráfica de la parte superior. Siendo todas estas denominadas de baja inversión inicial. 


Bienestar térmico global

Existen en la Norma UNE ENE ISO 7730 valores recomendados para proporcionar bienestar térmico global al 90% de los trabajadores. Estos valores parten desde la temperatura real de confort de la zona, que se denomina índice PMV, y tiene en consideración el voto promedio previsto, en el cual una gran mayoría de usuarios dicen que esas son las condiciones ideales de temperatura en su zona de trabajo.

EL MERCADO EUROPEO DEL AIRE ACONDICIONADO


Los edificios existentes en los paises de la comunidad Europea consumen mas del 40% de la energía que se encuentra disponible en la comunidad, siendo el sector residencial el consumidor de mas de un 63% de los edificios en este sector.

Un 49% de la energía demandada es utilizada por los sistemas de Enfriamiento y Calefacción para los sistemas de Aire Acondicionado, utilizándose un 35% de ella en edificios comerciales.

Si consideramos que un 8% es el estimado de crecimiento de este sector de consumo, no es difícil hacer una proyección de las oportunidades que tenemos en poder reducir costos operativos que nos lleven a un sistema más sostenible dentro de los países de la Comunidad Europea.

Una vasta mayoría de las necesidades de enfriamiento y calefacción para los sistemas de Aire Acondicionado se localizan en las aéreas urbanas, en donde las tres cuartas partes de la población Europea se concentra, viviendo principalmente en edificios multifamiliares y trabajando en edificios comerciales (centros comerciales, Tiendas, Oficinas, etc...).

En años recientes se han superado varios records históricos de días de alta temperatura, especialmente en regiones con climas usualmente moderados (Austria, Alemania, Bélgica, Francia, UK, Etc...) que han incrementado en temperatura.

La rápida expansión de los sistemas convencionales de Aire Acondicionado es totalmente indudable y ha hecho que el mercado de estos sistemas siga en crecimiento (aunque en estos años la curva ha sido de menor pendiente) debido a características técnicas y económicas, tales como el Cambio Climático y la exigencia de confort por parte de empleados y clientes.

La disminución de los recursos convencionales de energía, el cambio climático y la protección ambiental son las mayores prioridades para todos. La cultura cada vez cambia más hacia la protección ambiental y las tecnologías y servicios más eficientes, así como también los estilos de vida van creciendo hacia condiciones de mayor confort para cada una de las actividades que realizamos, tales como estar en nuestro hogar, trabajar en oficinas, en el gimnasio, etc...., como podemos observar nuestra demanda de confort son mayores cada día y hacerlas compatibles y amigables a nuestro ambiente y al uso razonable de la energía es el desafío a diario de las compañías dedicadas al confort, sostenibilidad y el ahorro de energía.


Fuente: Assessment & Compilation - Centre for Renewable Energy Sources - Supported by Intelligent Energy Europe

CREANDO ILUMINACIÓN EFICIENTE PARA OFICINAS



En una remodelación de un edificio de oficinas comerciales de aproximadamente 1.500 metros cuadrados, el cual databa de 1929, en el centro de la ciudad de Houston en Texas, se demostró la ventaja del análisis de la modelización de las Cargas para Aire Acondicionado (HVAC) y la simulación de la optimización de la Iluminación, para la determinación del impacto del consumo de Energía Anual de estas oficinas.




El modelo base que se utilizo, el cual es utilizado por casi todas las compañías de diseño de espacios e iluminación de oficinas, fue modelizado con una instalación existente que ya había tenido una mejora lumínica y energética, al pasar de los tubos Fluorescentes de T12 a unidades de tubos Fluorescente T8. La iluminación existente demandaba 10 Kw de potencia eléctrica, reflejando esto en la respectiva carga termina para aire acondicionado (3 unidades de 3.5 Kw c/u) para estas oficinas. La nueva modificación contempló el uso de luminarias fluorescentes dimiables del tipo T5 y principalmente la de luminarias del tipo LED, adheriendo sensores de ocupación para ciertas áreas. Lo anterior nos llevo a un consumo por iluminación de tan solo 8.2 Kw.



Como podemos observar la reducción tan solo en energía eléctrica para iluminación es de un 16%, a lo cual tendremos que sumarle el ahorro en Aire Acondicionado que llegaría a ser comparativamente al consumo de una unidad de 5.25Kw térmicos, maximizando con ello el ahorro energético de estas oficinas.


Esto ilustra el beneficio de la aplicación de la modulación de iluminación, en el modelado de energía / cargas térmicas para aire acondicionado, en el desarrollo de un diseño de renovación de iluminación que es única para el edificio mediante la incorporación de la luz del día y de tareas de iluminación, el empleo de la nueva tecnología LED de energía eficiente, y el control de iluminación adicional, con el fin de lograr ahorro energético, mejoras de iluminación, reducción de costes del equipo, y mayor comodidad y beneficio estético para los inquilinos y los que trabajan en dichas oficinas comerciales. 




Fuente: Consulting - Specifying engineers Magazine, Octubre 2013

CALIDAD DEL AIRE INTERIOR EN EDIFICIOS DE USO PUBLICO


La contaminación de los ambientes interiores de los edificios es la causa de múltiples problemas de salud de variada naturaleza, que pueden abarcar desde una simple fatiga o molestia, hasta síntomas compatibles con alergias, infecciones y cáncer, entre otras. 

Los contaminantes presentes en el aire interior de los edificios, ya sean químicos, físicos o biológicos, varían en función de las actividades que se desarrollan en dichos espacios, el estado sanitario de los ocupantes, la infraestructura física del edificio y sus bienes materiales y la calidad del aire en el entorno. En la actualidad contaminante ambiental como: humo ambiental de tabaco, formaldehido, radón, fibras minerales, isocianatos y resinas epoxidicas , han sido identificados como alguno de los principales riesgos emergentes que pueden aumentar el riesgo de enfermedades como: alergias, asma, trastornos de la fertilidad y el cáncer.

Los factores físicos que influyen en el confort están relacionados principalmente con la humedad relativa, la velocidad media del aire, la temperatura y el ruido. Además existen contaminantes químicos entre los que están el dióxido de carbono (indicativo de insuficiente aire de renovación en el interior), monóxido de carbono, dióxido de azufre, ozono, compuestos orgánicos, etc. En definitiva un “coctel” de sustancias contaminantes a los que la población se enfrenta a diario en los edificios. 



Para contrarrestar estas agresiones a nuestra salud, sistemas de filtrados de aire en conformidad a estándares rigurosos, ya sea en los sistemas de aire acondicionado, calefacción y ventilación, nos llevaran a poder asegurar drásticas disminuciones o hasta la eliminación total de estos contaminantes en el interior de los edificios, llevando por consecuencia a un mayor nivel de confort, productividad y salud, tanto a los usuarios como a las personas que trabajan en los edificios públicos.

Fuente: CALIDAD del AIRE INTERIOR en edificios de uso público – Portal de Salud de la Comunidad de Madrid


INGENIERÍAS PARA LABORATORIOS


Laboratorios y Centros de Investigación tienen equipamientos con gran sensibilidad para los cuales se mantienen rígidos estándares. Aspectos claves son la calidad del aire, la seguridad y la flexibilidad. En laboratorios de investigación los cuales trabajan en horarios de oficina, los sistemas mecánicos y eléctricos de estos edificios, se diseñan para que puedan funcionar a nivel operativo tal como lo serían en las áreas que no son laboratorios, debiéndoles permitir una flexibilidad que los conduzca a un aumento en la calidad de su operación y en eficiencias energéticas.   

Fuente: Revista Consulting, Specifying & Engineer

MANTENIMIENTO PROACTIVO





El Mantenimiento Proactivo, establece una técnica de detección temprana, monitoreando el cambio en la tendencia de los parámetros considerados como causa de falla, para con ello tomar acciones que permitan al equipo regresar a las condiciones establecidas que le permitan desempeñarse adecuadamente por más tiempo. En los sistemas de climatización de un edificio, esta técnica puede ayudar a reducir los costes de mantenimiento hasta en un 40%. Al mismo tiempo, variados estudios muestran que el rendimiento óptimo de los sistemas de Aire Acondicionado, Calefacción y Ventilación, ayudaran a eliminar afectaciones de salud, confort y productividad que se encuentra normalmente en edificios que operan con mantenimientos reactivos y preventivos.


Consulta con nosotros como podemos ayudarle con el mantenimiento Proactivo Linc-Rite, que MH Industrias ha desarrollado para los sistemas de Climatización en España.


Fuente: Ing Sofanor Alarcón - ASHRAE Comité Desarrollo Profesional.

Un edificio pobremente diseñado en sus instalaciones de Calefacción y Aire Acondicionado, ¿Puede ahorrar en costos operacionales como la energía?


De acuerdo a publicaciones de la Asociación de Ingenieros en Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado de los Estados Unidos (ASHRAE), una edificio pobremente diseñado en sus instalaciones térmicas, pero con una correcta operación y mantenimiento, puede llegar a operar como un edificio excelentemente diseñado pero no con una buena operación y mantenimiento. 

¿Por qué es importante la ventilación de gimnasios y clubs deportivos?


La mayoría de los gimnasios están en el interior y muchas personas están sudando y respirando aire reciclado.

Los resultados de una mala ventilación y filtración de aire en las instalaciones son: mal olor, problemas de respiración, infecciones, los socios experimentarán problemas de entrenamiento incompletos y malos resultados y en última instancia resultara en problemas con los propios socios en cuanto a, cancelaciones y malas críticas que a su vez provocará en una pérdida de ingresos.

LOS COSTES DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO COMO PARTE DEL CICLO DE VIDA DE LOS EDIFICIOS


La Operación y Mantenimiento son los principales contribuyentes a los costes totales de un propietario o administrador de un edificio durante la vida útil de esta propiedad. Es útil comparar los costes de mantenimiento de los costes totales que tiene un edificio durante su periodo de operación.

La figura a continuación representada como un iceberg, muestra las principales categorías de costos del ciclo de vida de las instalaciones de un edificio. Dentro de cada categoría, se pueden ver los porcentajes seccionados del costo financiero total de una inversión como es la de los sistemas de Aire Acondicionado, Calefacción y Ventilación de un edificio tipico.

Durante un período nominal de vida de 30 años, los costes de Operación y Mantenimiento comprenden el mayor segmento de los costes de una propiedad, representando entre el 60 y el 85% del coste total de la inversión y el gasto que se estará realizando para una correcta funcionalidad de un edificio. Por lo anterior y a partir de la figura mostrada en la parte de arriba, es evidente que los costos de Operación y Mantenimiento contribuyen en una cantidad considerable de los costes financieros que se deben analizar en cualquier edificio que opere con sistemas de Aire Acondicionado, Calefacción y Ventilación para el confort y productividad del mismo, mas aun si tenemos en cuenta, que este tipo de instalaciones consumen más del 60% del global operacional del edificio.

Fuente: ASHRAE – HVAC applications 2011 – Chapter 39 OPERATION AND MAINTENANCE MANAGEMENT

Edificios sostenibles: valen más de lo que imaginas


La realidad completa de los edificios sostenibles está todavía por ser descubierta por muchas empresas. Hasta ahora los edificios sostenibles han sido descritos por los no entendidos como "un costoso lujo".
 

El valor económico de los edificios 
sostenibles

Los edificios sostenibles tienen un Valor de Mercado mayor debido a que tienen mayor demanda, ya que son mejores edificios y hay pocos, lo que nos lleva a rentas más altas, y funcionan de modo más ahorrador.


Los mayores beneficios empresariales para los propietarios de edificios de oficinas y comerciales son:



• Diferenciación positiva en el mercado
• Mejoran de las tasas de ocupación y de alquiler
• Disponen de rentas más altas
• Incrementan del valor de mercado del edificio


Los mayores beneficios empresariales para los ocupantes-propietarios de edificios son:


• Bajan los costes de operación y mantenimiento
• Incrementan la satisfacción y productividad de los empleados
• Incrementan el valor de mercado de su edificio


Costes Menores: Los ahorros procedentes de los menores costes de operación y mantenimiento pagarán la inversión en hacer el edificio "sostenible" después de un periodo de tiempo relativamente corto, por lo cual el asegurar que estos costes se encuentren controlados y lo más bajos posible, es una prioridad de los administradores de estos edificios.


Ingresos Más Altos:
Los edificios sostenibles aportan también Mayores Ingresos. Tienen unas tasas de vacantes un 3,5% más baja y unas rentas de alquiler un 13% más alta que los edificios no sostenibles.


Si nos basamos en el salario medio de los empleados de un inquilino, la disminución de bajas por enfermedad se traduce en cerca de 54 € por metro cuadrado y año. El incremento de productividad se traduce en un impacto neto de cerca 215 €/m2.


Muchos estudios están evaluando los incrementos de productividad y han encontrado que:


• Existe una gran correlación entre la calidad del aire interior y la incidencia de síntomas alérgicos y asmáticos.
• Las altas concentraciones de CO2, que son indicativas de una baja tasa de renovación del aire, causan fatiga, dolores de cabeza, mayores riesgos de padecer el síndrome del edificio enfermo.
• Las más altas productividades se han encontrado con temperaturas de 22ºC.
• El mantenimiento de buenas condiciones de salud dentro del espacio demuestra una alta correlación con el aumento del nivel de productividad de los empleados.


El valor de una productividad más alta: De acuerdo a la Spain Green Building Council, cada incremento en la productividad del 1% (en torno a 5 minutos por cada jornada laboral) se traduce en cerca de 650 € por empleado por año. Por lo tanto, para una mediana empresa de 1.000 empleados, los incrementos por aumento de la productividad pueden estar entre 600-700 mil euros al año.


Como se logra una productividad más alta: Los Edificios sostenibles proporcionan una más alta; calidad del aire, calidad lumínica y un mayor confort térmico. Por consiguiente, los edificios no solo reducen la línea inferior de los costes asociados con el síndrome de los edificios "enfermos", sino que también elevan la línea superior de ingresos, aumentando la productividad.


Mejoras en incrementos de la productividad en un 3,2%, de acuerdo con los estudios en este campo llevados a cabo por la Universidad Carnegie Mellon, que suele suponer entorno a una media de unos 1.600 € por empleado y por año.


¿Cual es el TIR (Tasa Interna de Rentabilidad) que generalmente se requiere en una Empresa para los proyectos de Eficiencia Energética?


Cuando se está realizando la administración de programas de energía, como dato estadístico se conoce que  el 61% de las empresas tienen un especifico requerimiento de periodo de recuperación de la inversión (payback) para este tipo de programas o proyectos: Siempre están monitoreando la capacidad de estos en el tiempo  para conseguir recuperaciones de 4 años como promedio. Un porcentaje similar de empresas (57%) tienen un específico TIR que cada proyecto debiese cumplir como mínimo. Un promedio global del TIR que se busca para garantizar los retornos de la inversión es de un 21%.

¿Cual es la temperatura de confort de los edificios en verano e invierno?


La correcta determinación depende de varios factores para encontrar la Temperatura y la humedad relativa de Confort. Esta según ASHRAE, es determinada por los siguientes factores,

 - Humedad relativa del cuarto
 - Temperatura de bulbo seco
 - CLO (aislación) de las personas
 - Velocidad del aire alrededor 
    de las personas

¿Por qué las PYMES en España debiesen introducir el ahorro y la eficiencia energética como elementos principales en la gestión global de sus centros de trabajo?


En este sentido, la utilización de sistemas energéticamente eficientes y el uso de energía renovables constituyen actualmente dos pilares básicos para mantener la competitividad empresarial en un mercado globalizado que obliga continuamente a las empresas a adaptarse frente a una realidad económica, política y social en continua transformación. En sí, las PYME presentan un potencial de ahorro de energía importante. Con tecnologías y hábitos de consumo más eficientes, las PYMES españolas podrían ahorrar un 20% de la energía que consumen, un ahorro equivalente al 22% de la reducción de emisiones que España necesita cumplir con el protocolo de Kioto. Si todas las PYME españolas incorporaran medidas en sus negocios para ser más eficientes y evitar derroches de energía innecesarios, se ahorrarían más de 1.550 millones de euros al año.


Fuente: Indice de Eficiencia Energética de la PYME (Unión Fenosa, 2006 y 2007)

CALIDAD DEL AGUA PARA EL LAVADO DE VAJILLA



Dureza del agua


La dureza total del agua puede dividirse en la dureza debida a carbonatos y la no debida a carbonatos. En el primer caso tendremos iones de calcio y magnesio ligados a iones carbonato. Esta se deposita en forma de cal cuando la temperatura del agua supera los 60ºC. Los no carbonatados contienen iones de calcio y magnesio unidos a aniones de sal (iones negativos), cloruros ó sulfatos. Estas substancias se transforman en cal cuando el agua alcanza la temperatura de ebullición.

La cal tiene una serie de efectos negativos en los lavavajillas:

  • Se deposita en las tuberías, surtidores de lavado y aclarado, reduciendo el caudal de agua, y esto afecta negativamente al proceso de lavado.
  • Las resistencias cubiertas de cal tienen una peor transmisión de calor lo cual aumenta considerablemente el consumo eléctrico.
  • Las válvulas se obturan y terminan averiándose.
  • El consumo de detergente aumenta.


Muchas sales tienen una solubilidad inversamente proporcional a la temperatura; como por ejemplo el carbonato cálcico o el silicato de magnesio, y entonces pueden precipitar sobre la superficie de intercambio térmico cuando su temperatura es mayor que la del agua. La velocidad de corrosión se duplica cada 15ºC hasta 80ºC, y también la velocidad a la que se mueve el agua incrementa la corrosión, de forma que los caudales rápidos tienen un rango optimo para alcanzar un numero de Reynolds >2700 (velocidad recomendada del caudal de agua en acero inoxidable: 0.5-6 m/s).

La dureza del agua se mide en grados de dureza. En Europa se usan principalmente dos unidades: grados alemanes (ºdH) y grados franceses (º fH). La dureza puede valorarse según la siguiene escala:

0 – 3 ºdH
0 – 5.5 ºfH
Aguas blandas
4 – 8 ºdH
7 – 14 ºfH
Aguas poco duras-medias
9 – 15 ºdH
16 – 26.5 ºfH
Aguas duras
> 16 ºdH
> 28.5 ºfH
Aguas muy duras


Cuando la dureza del agua es mayor que 4 ºdH (o > 7 ºfH) se recomienda utilizar algún dispositivo descalificador.

¿Realizando un correcto Mantenimiento Preventivo, puedo Ahorrar Energía?


La respuesta a esta pregunta es, definitivamente sí. Uno de los beneficios que más se han documentado es como el Mantenimiento Preventivo y Pro activo en los sistemas de Calefacción, Aire Acondicionado y Ventilación, han afectado la eficiencia energética. En cientos de comprobaciones que se han realizado en edificios de todo tipo, en los cuales se han ejecutado los adecuados servicios de Mantenimiento Preventivo, y sobre todo los Pro Activos, las mediciones nos han determinado la existencia continua de ahorros energéticos en las instalaciones de entre un 10% a un 30% del consumo de estos equipos, comparándolos con unidades que se encuentran operando con mantenimientos preventivos llevados a su mínima expresión o ejecutados en forma temporal y estacionaria.

¿CÓMO CONSEGUIR UNA MEJOR LIMPIEZA EN UNA COCINA DE GAS?

LIMPIEZA

Partes externas de superficies de acero satinado (cada día):

  • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad.
  • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero cuando se hayan enfriado. Utilizar un paño o una esponja y detergente. Ej. Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar.
  • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado.
  • Los objetivo de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión.
  • Voler a satinar si es necesario.

Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario):

La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior.

Nota: No ensuciar el venturi por dentro.

No sumergir para su limpieza los quemadores y esparcellamas en vinagre puro ni tan siquiera diluido. Se recomienda limpiar diariamente los quemadores en el horno (ciclo vapor).

Se recomienda disponer de otro juego de quemadores para colocar al final de la jornada de trabajo mientras se limpian los usados diariamente, por motivos estéticos o bien por deterioro de los usados a diario.

Otras superficies como placas eléctricas de fundición (cada día):

Limpiar las planchas con un paño húmedo y desengrasante. Ej. Greasecutter (Ecolab). Ponerlas en funcionamiento unos minutos para que se sequen y lubricarlas con una fina capa de aceite comestible. No echar líquidos fríos sobre las placas calientes.

¡Aviso! Si el equipo es eléctrico, hay que impedir que el agua se infiltre entre los componentes para evitar cortocircuitos y fenómenos de dispersión que hacen que los dispositivos de protección se disparen.

Períodos de inactividad:

Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado:
  • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo.
  • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección. Ej. Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forma una capa de protección.
  • Airear el local periódicamente.
  • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo.
  • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad acumulada rompa el elemento.

MANTENIMIENTO

Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.